Wursthersteller Vitali

Das Wursthersteller Vitali ist ein traditionsreicher Produzent von hochwertigem Schinken in der Region Modena, der seit mehr als 70 Jahren besteht. Vor einigen Jahren entschied sich das Unternehmen, sein Werk sowohl in der Produktions- als auch in der Reifephase zu erweitern. Die Reifephase für Schinken erfordert aufgrund der langen Dauer einen hohen Energiebedarf.

Salamihersteller benötigen neben großen Mengen elektrischer Energie auch thermische Energie für das Waschen der Schinken und Kälteenergie für das Trocknen und die Reifung.

Das Trocknen der Schinken erfolgt durch Erwärmen und Kühlen der Luft, um die im Produkt vorhandene Feuchtigkeit zu entfernen. Der Prozess dauert mehrere Monate, und es ist für die Hersteller entscheidend, die richtige Temperatur kontinuierlich aufrechtzuerhalten.

Die ideale Lösung für ein Unternehmen dieser Art ist eine Trigenerationsanlage, die in der Lage ist, die drei Arten von benötigter Energie zu produzieren. Im speziellen Fall von Vitali erzeugen sie elektrische Energie mit einer Erdgasturbine. Durch das Drehen der Turbine wird thermische Energie erzeugt, die teilweise für das Waschen der Schinken und teilweise für die Produktion von gekühltem Wasser bei -5°C verwendet wird, das für die Trocknungs- und Reifephase benötigt wird.

Mit Enermatik konnten wir einen Großteil der erzeugten Energie zurückgewinnen und die Anlage effizienter gestalten. Dies hat uns erhebliche Energieeinsparungen ermöglicht und folglich zu erheblichen Kosteneinsparungen geführt.