Salumificio Vitali

El Salumificio Vitali es un histórico productor de jamones de la región de Módena que lleva más de 70 años produciendo jamones de alta calidad. Hace algunos años, decidieron ampliar sus instalaciones, tanto en la parte de producción como en la de maduración. La fase de maduración de los jamones, debido al largo tiempo que requiere, demanda una carga de energía elevada.

Las empresas de procesamiento de carne necesitan, además de grandes cantidades de energía eléctrica, energía térmica para el lavado de los jamones y energía frigorífica para el secado y la maduración.

El secado de los jamones se logra calentando y enfriando el aire de manera que la humedad que se encuentra dentro del producto se libere. Este proceso dura varios meses y es fundamental para que los productores puedan mantener la temperatura adecuada de manera continua.

La solución ideal para una empresa de este tipo es un sistema de trigeneración, capaz de producir los tres tipos de energía necesarios. En el caso específico de Vitali, generan energía eléctrica con una turbina de gas de metano, al hacer girar la turbina se produce energía térmica que se utiliza en parte para el lavado de los jamones y en parte para producir agua refrigerada a -5°C, que se utiliza en la fase de secado y maduración.

Con Enermatik, hemos logrado recuperar gran parte de la energía producida, lo que ha hecho que el sistema sea más eficiente. Esto nos ha permitido obtener un ahorro de energía significativo y, como resultado, una reducción significativa de los costos.